葡萄酒中的橡木味来自橡木桶，它具有可堆叠性和牢固性，葡萄酒在陈年及运输过程有了保障，橡木桶还可用作发酵容器。
橡木桶会给葡萄酒带来不同的风味，最大原因在于制作过程中的烘烤程度不同，不同的烘烤程度影响葡萄酒的颜色、香气、风味以及整体风格。
当然木材来源、区域差异以及制作工艺等都会对橡木桶产生影响，进而影响到葡萄酒的风味。
葡萄置入橡木桶中陈酿，葡萄酒就沾染上橡木桶的味道，橡木与葡萄充分融合，达到平衡，最常在葡萄酒中品尝到几种口感：李子、黑莓、巧克力、丁香、杏仁等口感。
因此，橡木桶陈酿的葡萄久，往往能给葡萄酒带来结构感以及更多的香味。